История возникновения алкоголя и его роль в жизни человечества являются предметом многочисленных научных исследований археологов, историков, религиоведов, культурологов, медиков и представителей других отраслей науки. Своими знаниями на эту тему и ответами на вопросы, когда на Руси появилась водка и что явилось причиной развития национального пьянства, делится Главный врач медицинского центра «Гармония здоровья», психиатр-нарколог Владислав Сипович.
Когда появился алкоголь – история возникновения
История возникновения алкоголя и его роль в жизни человечества являются предметом многочисленных научных исследований археологов, историков, религиоведов, культурологов, медиков и представителей других отраслей науки. Своими знаниями на эту тему и ответами на вопросы, когда на Руси появилась водка и что явилось причиной развития национального пьянства, делится Главный врач медицинского центра «Гармония здоровья», психиатр-нарколог Владислав Сипович.
Можно ли сказать, что алкоголь является историческим спутником человечества практически с самого начала возникновения цивилизации?
Да. Обнаруженные артефакты эпохи неолита (каменного века) позволяют утверждать, что алкоголь был известен древним людям еще на заре развития человеческой цивилизации. Ученые нашли каменные сосуды с остатками забродивших продуктов. Это позволяет утверждать, что содержащие алкоголь напитки умели производить и употребляли еще за 10000 дет до н.э. Поэтому на вопрос, когда появился алкоголь, можно смело ответить – более 12 тысяч лет назад. Кстати, найдены эти артефакты были на территории раскопок китайского поселения периода неолита.
Анализ остатков подвергшихся ферментации напитков показал, что они содержали в себе компоненты винограда, риса и меда. Развитие виноградарства и виноделия относится к 6-5 тысячелетию до н.э. Оно охватывало территории Закавказья, Анатолии и нынешнего Ирака. Именно тогда начали выращивать сорт винограда, близкий к Vitis vinifera – основному сорту, используемому при производстве превалирующего количества современных вин.
Самая старая винодельня обнаружена в Армении и относится к 4000 г. до н.э. Виноделие быстро распространялось по территориям Греции, Древнего Египта, Мексики, Судана и Китая, в древних гробницах которого были обнаружены 2 бутылки с цельным вином, разлитым около 1300 лет до эры Христовой.
Что касается пивоварения, то пиво было самым популярным спиртосодержащим напитком в Вавилоне, наравне с вином у древних египтян, на земле которых были обнаружены развалины самого старого пивоваренного завода, датируемые 3400 г. до н.э. Ассортимент спиртосодержащих напитков у древних египтян был довольно широким – ими употреблялось около 17 сортов пива и 24 – вина.
Следует отметить, что в древнее время алкоголь чаще употреблялся не как средство увеселения, основное его назначение было лечебным. Особенно это характерно для Китайской медицины. Кроме того, бытовое пьянство было практически не распространено. То, что русские любят выпить - миф. Исторически на нашей родине пили мало. Но культура распития алкоголя сложилась особенная.
Что пили раньше
В отличие от европейских соседей, в традиционной славянской культуре не было ни божества вина, ни описаний пиров и пьяных. Никаких запретов и законов касательно пьянства в Древней Руси тоже не было, а значит, оно не было общественной проблемой.
Алкоголь на Руси употребляли только по праздникам. И то - передавали чарку с напитком из рук в руки, каждый делал 1-2 глотка. Пили брагу, медовуху и пиво.
Водка появилась только в середине 15 века. Сначала это был разбавленный хлебный спирт. Водой по древнему обычаю разводили все напитки, потому не удивительно, что название самого известного в России алкогольного напитка произошло от такого безобидного слова. Виноградное вино пили так же, разбавляя водой.
Самым распространенным парадным угощением был мёд. Как алкогольный напиток он встречался не только на Руси, но и в большинстве европейских народов. Мёд готовили местные мастера, различали крепкий варёный и более дорогой ставлёный мёд. Со временем этот напиток стали больше готовить на экспорт, для местного употребления же нашли сырьё подешевле - ржаное зерно.
Под квасом, что понятно, например, по слову “квасить”, первоначально подразумевался именно алкогольный напиток. По крепости он приравнивался к вину и уже получал эпитеты, отражающие его губительность.
В отличие от того же кваса слово “пиво” сначала относилось к любому напитку. Только с 12 века название подразумевает наличие алкоголя. В том числе так называли напиток, подобный современному пиву, но с добавлением различных трав.
Настойки
Настаивать на спирте можно что угодно. Первые настойки делали ещё во времена Гиппократа с лечебными целями. Предком всех настоек на Руси считается “Ерофеич” или “Водка Ерофея”. Напиток готовился на спирте с добавлением мяты, аниса, кориандра и молотых орехов. Пробовали себя в изобретении настоек и обычный люд, и дворяне. Так, граф Разумовский вошёл в историю как один из первых, кто додумался настаивать спирт на апельсиновых корках. Да, точно как Куантро, появившийся столетием позже. Также на Руси очень давно стали применять различные ингредиенты для окрашивания напитка. Васильки - для синего, кедровые орехи - для коричневого, семена подсолнечника - для фиолетового.
Считается, что первая настойка появилась, когда про бутылку попросту забыли. То есть технология создания настоек очень простая. В любую спиртовую основу добавляются...
Русская водка — один из самых узнаваемых национальных брендов нашей страны и народа в целом. Зачастую иностранцы, для которых употребление 40-градусного алкогольного напитка в условиях современного разнообразия товаров уже давно стало не такой уж и редкостью, искренне верят, что в России водку пьют по любому поводу, а также в любое время суток. И даже не представляют, насколько они заблуждаются.
Средний обыватель за рубежом не только напрасно преувеличивает значение водки в жизни российского народа. Еще он даже не представляет, что само слово водка в нынешнем значении появилось в русском языке относительно недавно. Может, на Руси, в СССР и Российской Федерации и любили выпить, но вкусы наших предков и соотечественников существенно шире банальной концентрации на одном лишь водно-спиртовом растворе.
Так что же со словом водка? Его использовали издревле, но многие века оно означало немного другое: сперва лекарственную, а потом и любую другую настойку.
Нынешняя же водка как напиток появилась лишь в XIX веке. Многие предполагают, что автором соотношения воды и спирта стал химик Менделеев, но это всего лишь миф. 40-градусную норму закрепили в «Уставе о питейных сборах» 6 декабря 1886 года. Прежде наши предки из чего-то похожего жаловали так называемый полугар. Напиток приобрел такое название, потому что его крепость в 38 градусов проверялась отжигом, после которого должна была остаться половина объема.
Примечательно, что водка в том виде, в котором мы ее знаем, появилась в России совсем под другими названиями. Да, их было несколько. Чаще всего 40-градусный напиток называли казенным или горячим вином. Хотя вариантов было намного больше: «хлебное вино», «куреное вино», «зелено вино», «кабачное» или даже «запойное».
Лишь в 1892-м в энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона появилось определение слова водка, которое бытует в нашем языке до сих пор: «Под названием водки подразумевают смесь обыкновенно винного (этилового) спирта (алкоголя) и воды, содержащую определенное количество первого, обыкновенно 40% по объему (см. Спиртомеры). Такая степень крепости продажной водки нормирована в России законом».
Окончательно это название закрепилось лишь после революции — благодаря закрепленному в ГОСТ понятию.
В истории водки следует различать историю самого слова «водка» (то есть его этимологию), историю современного напитка с этим названием и технологию производства.
До распространения в обиходе слова «водка» принятыми названиями напитка были: «хлебное вино», «горячее вино», «куреное вино», «зелено-вино» и др.; но и после того как слово «водка» стало появляться в официальных документах, водка именовалась в торговых ведомостях и государственных актах в зависимости от крепости как «горячее, простое, столовое вино», «пенник», «полугар».
В польском языке в 1405 и 1437 годах зафиксировано употребление форм wodko, vodka в судебных актах Сандомирского воеводства (в значении «небольшой водоём»), в 1534 году слово wodki зафиксировано со значением «дистиллированные лекарственные продукты».
Первоначальное значение польского wódka — «маленькая вода», «водичка» — сходно со значением слова «водка», «водичка» в русском языке старорусского периода и в других славянских языках.
Похлёбкин считал, что польское wódka происходит из русского языка. В русском языке название «водка» зафиксировано в 1533 году в применении к лекарственной спиртовой настойке трав, а в значении спиртного напитка стало применяться в XVII веке, во второй половине XVII века войдя в употребления у иностранцев для обозначения русской водки (до того — «русское вино»), и в XVIII веке войдя в официальные документы.
Ещё в XVIII веке под «водкой», прежде всего, понимались водки, которым приданы дополнительные вкус, аромат (запах) или цвет с помощью трав, ягод или фруктов. В то же время, бесцветную и «чистую» водку ещё и в XIX веке продолжали именовать «вином».
См. также
Что нам скажет Википедия?
В истории водки следует различать историю самого слова «водка» (то есть его этимологию), историю современного напитка с этим названием и технологию производства.
До распространения в обиходе слова «водка» принятыми названиями напитка были: «хлебное вино», «горячее вино», «куреное вино», «зелено-вино» и др.; но и после того как слово «водка» стало появляться в официальных документах, водка именовалась в торговых ведомостях и государственных актах в зависимости от крепости как «горячее, простое, столовое вино», «пенник», «полугар».
В польском языке в 1405 и 1437 годах зафиксировано употребление форм wodko, vodka в судебных актах Сандомирского воеводства (в значении «небольшой водоём»), в 1534 году слово wodki зафиксировано со значением «дистиллированные лекарственные продукты».
Первоначальное значение польского wódka — «маленькая вода», «водичка» — сходно со значением слова «водка», «водичка» в русском языке старорусского периода и в других славянских языках.
Похлёбкин считал, что польское wódka происходит из русского языка. В русском языке название «водка» зафиксировано в 1533 году в применении к лекарственной спиртовой настойке трав, а в значении спиртного напитка стало применяться в XVII веке, во второй половине XVII века войдя в употребления у иностранцев для обозначения русской водки (до того — «русское вино»), и в XVIII веке войдя в официальные документы.
Ещё в XVIII веке под «водкой», прежде всего, понимались водки, которым приданы дополнительные вкус, аромат (запах) или цвет с помощью трав, ягод или фруктов. В то же время, бесцветную и «чистую» водку ещё и в XIX веке продолжали именовать «вином».
